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SCIENZE DELLA QUALITA' E SICUREZZA DEI PRODOTTI ALIMENTARI

Classe
LM-70-R - Scienze e tecnologie alimentari
Durata
2 anni
Struttura
DIPARTIMENTO DI AGRARIA
Ambito
Agraria
Tipologia di accesso
Libero
Lingua
Italiano
Modalità didattica
Convenzionale
Crediti
120
Sede
REGGIO DI CALABRIA
Coordinatore
Amalia Rosa Maria PISCOPO
Anno di corso: 1
Obbligatori
Anno di corso: 2
Obbligatori
  • PROVA FINALE 12 crediti - 120 ore Lingua/Prova Finale (LM-70 R)
MATERIE A SCELTA OFFERTE DA ALTRI CORSI DEL DIPARTIMENTO (Min 12 - Max 12) Insegnamenti a scelta offerti da altri corsi
  • AGROECOLOGIA 6 crediti - 60 ore Primo Ciclo Semestrale Caratterizzante (LM-70 R)
Requisiti di ammissione

Per essere ammessi al Corso di Studio della Laurea Magistrale in Scienze della qualità e sicurezza dei prodotti alimentari lo studente deve essere in possesso di un titolo di laurea triennale nella Classe L-26 in 'Scienze e tecnologie alimentari', ovvero di altro titolo di studio conseguito all'estero riconosciuto idoneo. I laureati provenienti da altre classi di laurea potranno accedere al corso secondo le modalità previste dal Regolamento Didattico del Corso di Studio.
I requisiti curriculari in termini di CFU richiesti a laureati provenienti da altre classi di laurea per accedere alla verifica della personale preparazione sono definiti nel Regolamento Didattico del Corso di Studio. Eventuali integrazioni curriculari dovranno essere acquisite prima della verifica della preparazione individuale.

Obiettivi formativi

Il corso di laurea Magistrale in Scienze della qualità e sicurezza dei prodotti alimentari si propone di fornire, sulla base di una solida preparazione sugli aspetti teorico-scientifici acquisita nella laurea triennale, conoscenze avanzate nell'ambito della gestione tecnica dei sistemi e delle filiere agroalimentari e della ristorazione. Il corso, inoltre, forma professionalità di alto profilo in grado di utilizzare un ampio spettro di conoscenze per interpretare, descrivere e risolvere, in modo innovativo, problemi connessi alle filiere agro-alimentari. All'interno del corso di laurea Magistrale, lo studente ha la possibilità di acquisire conoscenze specifiche nell'ambito delle scienze e delle tecnologie alimentari.
Il percorso formativo del corso di laurea magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari si articola attraverso una serie di attività formative finalizzate a fornire:
- preparazione scientifica e tecnologica per progettare e gestire l'innovazione della produzione agroalimentare;
- conoscenze per l'approfondimento delle tematiche sulla valutazione della qualità chimica, fisica, nutrizionale, microbiologica e sensoriale dei prodotti alimentari e delle materie prime necessarie;
- le competenze per effettuare una scelta razionale dei processi e delle fasi di trasformazione più idonee per una moderna produzione alimentare e/o somministrazione degli alimenti;
- le competenze per valutare l'influenza dei processi metabolici dei prodotti di origine vegetale e animale sui processi di conservazione e trasformazione in vista della loro utilizzazione commerciale;
- le competenze per utilizzare le tecnologie tradizionali e/o emergenti di conservazione, trasformazione e condizionamento degli alimenti e valutarne la ricaduta in termini di shelf-life e sicurezza igienico-sanitaria;
- le competenze per gestire processi di formulazione alimentare, progettare sistemi di ristorazione privata e collettiva, implementare e controllare attività di somministrazione degli alimenti;
- le competenze per valorizzare le produzioni tipiche tramite l'applicazione di tecnologie innovative di trasformazione e conservazione e con ricerche e strategie di mercato.
La sua attività professionale si svolge prevalentemente nelle imprese agroalimentari, nelle aziende che integrano la filiera della produzione, trasformazione, conservazione e distribuzione dei prodotti alimentari, nelle aziende della Grande Distribuzione Organizzata, nelle aziende che operano nel campo della ristorazione privata e collettiva, negli Enti pubblici e privati che conducono attività di pianificazione, analisi, controllo, certificazione, nonché in quelli che svolgono indagini scientifiche per la tutela e la valorizzazione delle produzioni alimentari, negli enti di formazione e nella libera professione.
Il profilo occupazionale del laureato magistrale in Scienze della qualità e sicurezza dei prodotti alimentari risulta adeguatamente differenziato, con approfondimenti di particolari ambiti professionali e con l'ottenimento di specifici profili occupazionali, al fine di garantire la flessibilità necessaria per rispondere alle richieste del mercato del lavoro, sia privato che pubblico.

Profili professionali e sbocchi occupazionali e professionali previsti per i laureati

Profilo: Tecnologo alimentare con funzioni di coordinamento e gestione dell'impresa alimentare

Funzioni
Opera con ruoli e funzioni di coordinamento delle attività di pianificazione, gestione ed indirizzo produttivo nell'industria alimentare.

Competenze
Applica conoscenze di: - Processi della Tecnologia Alimentare; - Tecnologie di conservazione, trasformazione e condizionamento degli alimenti; - Sicurezza tecnologico-microbiologica alimentare; - Valorizzazione delle produzioni tipiche; - Gestione della qualità dei processi e dei prodotti alimentari; - Metodologie avanzate di gestione dei dati sperimentali.

Sbocchi
Impiego presso aziende di trasformazione di prodotti di origine vegetale e animale in alimenti e nell'agriturismo; Impiego presso aziende di produzione di confetterie, pasti e piatti pronti, alimenti confezionati deperibili, prodotti alimentari specializzati e dietetici; Impiego presso aziende vinicole e distillerie; Impiego presso aziende di produzione di bibite analcoliche, delle acque minerali e di altre acque in bottiglia; Impiego presso aziende di commercio al dettaglio di prodotti alimentari e bevande (ipermercati e supermercati); Impiego presso aziende con attività nei servizi di ristorazione commerciale, catering e ristorazione collettiva.

Profilo: Tecnologo alimentare con funzioni consultive a supporto dell'impresa alimentare

Funzioni
Opera con ruoli di consulente esterno per la progettazione, definizione dei processi e per l'attuazione del controllo gestionale e di indirizzo produttivo nell'industria alimentare.

Competenze
Applica conoscenze di: - Processi della Tecnologia Alimentare; - Tecnologie di conservazione, trasformazione e condizionamento degli alimenti; - Sicurezza tecnologico-microbiologica alimentare; - Valorizzazione delle produzioni tipiche; - Gestione della qualità dei processi e dei prodotti alimentari; - Metodologie avanzate di gestione dei dati sperimentali.

Sbocchi
Attività libero professionale nel settore delle tecnologie alimentari; Attività associata ad altre figure professionali nell'ambito della progettazione e conduzione di industrie alimentari; Impiego presso società di consulting.

Profilo: Tecnologo alimentare ricercatore/funzionario/dirigente presso enti pubblici e privati

Funzioni
Opera con ruoli di ricercatore esperto nei settori della produzione e trasformazione degli alimenti: pianifica ed attua progetti di ricerca in collaborazione con ricercatori presso enti di ricerca pubblici e privati. Opera nei ruoli della Pubblica Amministrazione nei settori della produzione, trasformazione e pianificazione delle attività connesse alla valorizzazione del settore agroalimentare.

Competenze
Applica conoscenze di: - Processi della Tecnologia Alimentare; - Tecnologie di conservazione, trasformazione e condizionamento degli alimenti; - Sicurezza tecnologico-microbiologica alimentare; - Valorizzazione delle produzioni tipiche; - Gestione della qualità dei processi e dei prodotti alimentari; - Gestione dell'impresa agroalimentare - Metodologie avanzate di gestione dei dati sperimentali.

Sbocchi
Attività di ricerca e funzioni operative/dirigenziali presso Università ed altri enti di ricerca pubblici e privati; Impiego presso aziende e uffici pubblici di vigilanza, istituzioni pubbliche di programmazione e controllo delle attività produttive; Impiego in laboratori di analisi

Profilo: Tecnologo alimentare con funzioni di coordinamento e gestione delle imprese di ristorazione

Funzioni
Opera con ruoli e funzioni di coordinamento delle attività di pianificazione, gestione ed indirizzo produttivo nelle aziende di ristorazione privata e collettiva.

Competenze
Applica conoscenze di: - Processi della Tecnologia Alimentare; - Tecnologie di conservazione, trasformazione e condizionamento degli alimenti; - Sicurezza tecnologico-microbiologica alimentare; - Valorizzazione delle produzioni tipiche; - Alimentazione, nutrizione e salute umana; - Storia, cultura e comunicazione alimentare; - Gestione della qualità dei processi e dei prodotti alimentari; - Metodologie avanzate di gestione dei dati sperimentali.

Sbocchi
Impiego presso aziende di ristorazione privata e collettiva; Impiego presso aziende di produzione di preparazioni alimentari, pasti e piatti pronti, somministrazione di alimenti specializzati e dietetici; Impiego presso aziende di commercio al dettaglio di prodotti alimentari di gastronomia; Impiego presso aziende con attività nei servizi di ristorazione, catering e ristorazione collettiva.

Il corso prepara alla professione di (codifiche ISTAT)
Biotecnologi(2.3.1.1.4)
Categoria: Biologi, botanici, zoologi e professioni assimilate
Classe: Specialisti nelle scienze della vita
Docenti universitari in scienze agrarie, zootecniche e della produzione animale(2.6.1.2.2)
Categoria: Docenti universitari in scienze della vita e della salute
Classe: Docenti universitari (ordinari e associati)
Ricercatori e tecnici laureati nelle scienze agrarie, zootecniche e della produzione animale(2.6.2.2.2)
Categoria: Ricercatori e tecnici laureati nelle scienze della vita e della salute
Classe: Ricercatori e tecnici laureati nell'università
Professori di scienze della vita e della salute nella scuola secondaria superiore(2.6.3.2.2)
Categoria: Professori di scuola secondaria superiore
Classe: Professori di scuola secondaria, post-secondaria e professioni assimilate
Professori di discipline tecnico-ingegneristiche nella scuola secondaria superiore(2.6.3.2.3)
Categoria: Professori di scuola secondaria superiore
Classe: Professori di scuola secondaria, post-secondaria e professioni assimilate
Professori di discipline tecniche e scientifiche nella scuola secondaria inferiore(2.6.3.3.2)
Categoria: Professori di scuola secondaria inferiore
Classe: Professori di scuola secondaria, post-secondaria e professioni assimilate
()
Categoria: Biologi, botanici, zoologi e professioni assimilate
Classe: Specialisti nelle scienze della vita