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ANALISI CHIMICA E CONTROLLO DEI PRODOTTI ALIMENTARI

Corso SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
Curriculum Curriculum unico
Orientamento UNICO
Anno Accademico 2018/2019
Crediti 6
Settore Scientifico Disciplinare AGR/15
Anno Terzo anno
Unità temporale Secondo semestre
Ore aula 60
Attività formativa Attività formative caratterizzanti

Canale unico

Docente ANGELO MARIA GIUFFRE'
Obiettivi Il programma sarà svolto con lezioni frontali ed esercitazioni di laboratorio. A fine corso, gli studenti avranno le cognizioni necessarie sulle normative inerenti l’analisi alimentare nonché l’esecuzione e il significato delle analisi medesime. Almeno una lezione sarà svolta in lingua inglese.

Conoscenza e capacità di comprensione:
Conoscenza di base dei principi di anlisi degli alimenti per una corretta gestione delle metodiche di analisi di laboratorio.

Capacità di applicare conoscenze e comprensione:
Capacità di applicare autonomamente quanto appreso per risolvere le comuni problematiche in ambito di analisi degli alimenti.

Autonomia di giudizio:
Riuscire a valutare la appropriata analisi da porre in essere oltre che valutare e commenatare criticamente il risultato analitico.

Abilità comunicative:
Essere in grdo di esporre in forma scritta e orale le valutazioni e l'applicazione di quanto appreso durante il corso, facendo uso di una terminologia tecnico-scientifica appropriata, al fine di relazionarsi con altri tecnici specialisti del settore.

Capacità d'apprendimento:
Apprendimento dei concetti base dell'analisi chimica dei prodotti alimentari utilizzando le conoscenze acquisite nel corso.

Modalità di esame:
Su richiesta dello studente, l’esame finale può essere svolto, oltre che in lingua italiana, anche in lingua inglese e francese.

L’esame finale si compone di:
1) esercizi scritti;
2) esame orale;
3) presentazione e commento di un diagramma di flusso e di una griglia di autocontrollo preparate dallo studente nell’ambito di un Piano di Autocontrollo per un’azienda alimentare a scelta dallo studente.

A ciascun esercizio scritto somministrato allo studente viene attribuito un punteggio che servirà a formare il voto finale dell’esame dopo lo svolgimento della parte orale. L’eventuale errato svolgimento di tutti gli esercizi scritti, consente ugualmente allo studente di sostenere la parte orale dell’esame.
Programma Operazioni preliminari (0,5 CFU). 1.Preparazione del campione per l’analisi. 2.Separazione per precipitazione e per filtrazione. 3.Le bilance. 4.Le unità di misura e le misurazioni volumetriche. 5.Soluzioni titolate e titolazioni. 6.Esercitazioni con esempi di calcoli quantitativi.

Semi oleosi e oli vegetali (1,0 CFU). SEMI. 7.Determinazione dell’umidità. 8.Determinazione della sostanza secca. 9. Determinazione della sostanza grassa. OLIO.10.Determinazione dell’acidità libera. 11.Determinazione del numero di perossidi. La nomenclatura degli acidi grassi.

Vino (1,0 CFU). 12.Determinazione dell’acidità volatile. 13.Determinazione del grado alcolico al Malligand.

Latte e Acqua (1,0 CFU). 14.Determinazione dell’acidità del latte. 15. Determinazione della durezza dell’acqua.

Cromatografia (0,5 CFU). Cromatografia su strato sottile. Gas-cromatografia. Cromatografia liquida ad alta pressione. Determinazioni qualitative e quantitative.

Analisi quantitativa (0,5 CFU). 16.Determinazione spettrofotometrica quantitativa di un estratto incognito.

HACCP (1,5 CFU). 16.Normative. Esempi di redazione di piano di autocontrollo.
Testi docente TESTI DI RIFERIMENTO E SUPPORTI DIDATTICI
1. Analisi chimica strumentale. Volume C, Metodi cromatografici. Metodi di misura e trattamento dei dati. Autori: Renato Cozzi, Pierpaolo Protti, Tarcisio Ruaro. Editore Zanichelli.
2. Analisi dei prodotti alimentari. Autore: Fernando Tateo. Editore CHIRIOTTI.
3.Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana serie generale n.185 del 11.08.2003.
4.Il manuale di autocontrollo.S. Agrigento, A. Bertoldi.EPC Libri -2000.
5.Igiene alimentare e HACCP. Maria Pina De Filippo – Andrea Setini. Maggioli Editore, 2014.


SITOGRAFIA
1.Testo consolidato – CONSLEG: 01991R2568 — IT — 04.12.2016 — 031.005 — 1, edito dalla Comunità Europea, contenente le metodiche di analisi dell’olio di oliva, applicabili anche agli altri oli vegetali. (Reperibile su Internet).
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/ALL/?uri=CELEX%3A01991R2568-20161204

2. Regolamento Europeo Metodiche Analisi Vini. Reperibile su Internet
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/?uri=uriserv:OJ.C_.2010.043.01.0001.01.ITA
Erogazione tradizionale
Erogazione a distanza No
Frequenza obbligatoria No
Valutazione prova scritta
Valutazione prova orale
Valutazione test attitudinale No
Valutazione progetto No
Valutazione tirocinio No
Valutazione in itinere No
Prova pratica No

Ulteriori informazioni

Descrizione Descrizione
1. Scheda didattica descrittiva insegnamento (Programma) (varie) Descrizione
2. Descriptive Teaching Form (Program) (varie) Descrizione
Regolamento Europeo Metodi Analisi Olio di oliva e di sansa (varie) Descrizione
Regolamento Europeo Metodiche Analisi Vino (varie) Descrizione

Elenco dei rievimenti:

Descrizione Avviso
Ricevimenti di: Angelo Maria Giuffre'
lunedì 11.00-13.00 presso gli studi di Contrada Melissari. Torre 3, Tasto 4 dell'ascensore.
Nessun avviso pubblicato
Codice insegnamento online non pubblicato
Via dell'Università, 25 (già Salita Melissari) - 89124 Reggio Calabria - CF 80006510806 - Fax 0965 332201 - URP:Indirizzo di posta elettronica dell'ufficio relazioni con il pubblico- PEC:Indirizzo di posta elettronica certificata dell'amministrazione
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