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BIOCHIMICA VEGETALE

Corso SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
Curriculum Curriculum unico
Orientamento UNICO
Anno Accademico 2018/2019
Crediti 6
Settore Scientifico Disciplinare AGR/13
Anno Secondo anno
Unità temporale Primo semestre
Ore aula 60
Attività formativa Attività formative caratterizzanti

Canale unico

Docente MARIA ROSARIA PANUCCIO
Obiettivi La finalità del modulo didattico di BIOCHIMICA VEGETALE è far comprendere agli studenti i meccanismi biochimici e gli aspetti regolatori del metabolismo vegetale e che sono alla base della produttività delle piante. In particolare, il corso si propone di fornire le conoscenze fondamentali sulla struttura, reattività e funzione delle principali biomolecole e le trasformazioni chimiche che consentono ai vegetali di ottenere energia attraverso la fotosintesi. Inoltre, i principi della nutrizione, i meccanismi di acquisizione ed assimilazione dei principali nutrienti, saranno argomenti trattati durante il corso, in quanto strettamente correlati alla produttività vegetale ed alla qualità dei prodotti.
RISULTATI DI APPRENDIMENTO ATTESI
Conoscenza e capacità di comprensione:
Acquisizione delle conoscenze dei processi biochimici e fisiologici alla base della crescita, sviluppo e produttività della pianta.
Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Capacità di risoluzione di problemi applicativi riguardanti la produzione vegetale. Messa a punto di protocolli sperimentali ed utilizzo di tecniche di laboratorio apprese durante il corso.
Autonomia di giudizio:
Capacità di valutare in autonomia, applicare le nozioni apprese adottando soluzioni adeguate per rispondere e risolvere questioni inerenti la pianta ed il suo metabolismo.
Abilità comunicative:
Acquisizione del linguaggio tecnico –scientifico adeguato per poter partecipare e confrontarsi in ambiti scientifici e/o lavorativi in cui siano presenti studiosi e tecnici del settore.
Capacità d’apprendimento:
Le nozioni apprese dovranno costituire una base conoscitiva per frequentare proficuamente i successivi corsi inerenti la tecnologia alimentare ed i corsi specialistici
Programma Cenni di Termodinamica: entalpia, entropia, energia libera; variazione di energia libera; la costante di equilibrio delle reazioni biologiche. Reazioni endoergoniche, esoergoniche e loro accoppiamento. Energia di attivazione e potenziali redox.
L’acqua. Struttura dell’acqua. Proprietà fisiche dell’acqua: effetto idrofobico, osmosi e diffusione. Proprietà chimiche: ionizzazione, pH, reazioni acido-base, tamponi.
Principali biomolecole e loro caratteristiche. Amminoacidi: struttura e stereochimica. Proteine: funzione, struttura primaria, secondaria, terziaria e quaternaria. Carboidrati: classificazione, configurazione e conformazione, disaccaridi e polisaccaridi. Lipidi: classificazione, acidi grassi, doppi strati lipidici.
Gli enzimi: struttura, proprietà e meccanismi d’azione. I siti attivi. Il complesso enzima-substrato. Cenni di cinetica enzimatica. Velocità di reazione e sua dipendenza da temperatura, pH, concentrazione dell’enzima e del substrato, presenza di attivanti e inattivanti. La cinetica di Michaelis-Menten. Meccanismi di inattivazione: competitiva, non competitiva, incompetitiva, Regolazione feed-back. Enzimi allosterici. Isoenzimi
Introduzione al metabolismo. Principali composti ricchi di energia e loro caratteristiche. Importanza dell’ATP: la carica energetica della cellula. Equilibrio tra anabolismo e catabolismo.
La Fotosintesi. Le reazioni alla luce: lo schema Z; Fotofosforilazione. Le reazioni al buio: il Ciclo di Calvin. La fotorespirazione. Ciclo C4 del carbonio e piante CAM.
Cicli metabolici ossidativi. La respirazione. La glicolisi. Il ciclo di Krebs. La catena respiratoria e la fosforilazione ossidativa.
Meccanismi secondari di ossidazione. La beta-ossidazione degli acidi grassi; ciclo del gliossilato.
Processi di assimilazione e ruolo biologico di alcuni macronutrienti delle piante: Azoto e Azoto fissazione, Fosforo, Zolfo, Potassio
Testi docente Testo di riferimento:
- Pinton R., Cocucci M., Nannipieri P., Trevisan M.(2016)- Fondamenti di Biochimica Agraria, Pàtron Editore, Bologna.
- L. Scarponi (2003) - Biochimica agraria, Pàtron Editore, Bologna.
- Appunti e materiale di consultazione fornito dal docente
Erogazione tradizionale
Erogazione a distanza No
Frequenza obbligatoria No
Valutazione prova scritta No
Valutazione prova orale
Valutazione test attitudinale No
Valutazione progetto No
Valutazione tirocinio No
Valutazione in itinere
Prova pratica No

Ulteriori informazioni

Descrizione Descrizione
Acqua (dispensa) Descrizione
Amminoacidi e proteine (dispensa) Descrizione
Azoto (dispensa) Descrizione
beta ossidazione e ciclo gliossilato (dispensa) Descrizione
ciclo calvin (dispensa) Descrizione
enzimi (dispensa) Descrizione
Fosforo (dispensa) Descrizione
Fotosintesi (dispensa) Descrizione
GLICOLISI (dispensa) Descrizione
Glucidi (dispensa) Descrizione
Lipidi (dispensa) Descrizione
principi di Nutrizione (dispensa) Descrizione
programma corso (dispensa) Descrizione
RISULTATI TEST BIOCHIMICA 14/01/2019 (dispensa) Descrizione
Rizosfera_Assorbimento_Osmoregolazione (dispensa) Descrizione
termodinamica (dispensa) Descrizione
Zolfo (dispensa) Descrizione

Elenco dei rievimenti:

Descrizione Avviso
Ricevimenti di: Maria Rosaria Panuccio
Il giorno di ricevimento della Prof.ssa Maria Rosaria Panuccio è il lunedì mattina alle ore 9,30 presso lo studio della docente al lotto D di architettura, previa comunicazione via mail.
Nessun avviso pubblicato
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